Resumen

Este documento se organiza en diez capítulos, comenzando con una descripción del proceso acuícola y un análisis del entorno organizacional acuícola. Los siguientes ocho capítulos se enfocan en los programas esenciales para crear manuales de Buenas Prácticas Acuícolas y de Manufactura. Los capítulos tres a cinco abordan programas de limpieza y desinfección, control de plagas y manejo de residuos sólidos. El sexto capítulo se centra en la higiene para manipuladores de alimentos, estableciendo pautas higiénicas para garantizar la inocuidad en la producción acuícola. El séptimo capítulo trata sobre el control de aguas blancas, asegurando el uso de agua potable en el consumo humano y el procesamiento de productos acuícolas, así como en la eficiencia de las operaciones de limpieza. El octavo capítulo se dedica a la trazabilidad, permitiendo el rastreo del producto en todas las etapas de la cadena productiva, desde la producción hasta la postventa. El noveno capítulo discute el programa de seguridad y salud en el trabajo, enfatizando la importancia del bienestar de los trabajadores. Finalmente, el décimo capítulo aborda la responsabilidad ambiental, la producción limpia y la responsabilidad social en las acuícolas.