Manual de buenas prácticas acuícolas y de manufactura

Saltaren García, Laily; Rivera Barrero, Carlos Antonio

Publicación:
Manual de buenas prácticas acuícolas y de manufactura

dc.contributor.author	Saltaren García, Laily
dc.contributor.author	Rivera Barrero, Carlos Antonio
dc.date.accessioned	2024-08-22T13:53:32Z
dc.date.available	2024-08-22T13:53:32Z
dc.date.issued	2022
dc.description	"La reducción de la pesca de captura ha llevado a que la acuicultura se convierta en una fuente clave de proteína para garantizar la seguridad alimentaria global y generar empleo, especialmente en áreas rurales. En los últimos 20 años, la producción de especies piscícolas como la tilapia, la trucha y la cachama ha crecido significativamente a nivel mundial, con aumentos del 12%, 6%, y 29% respectivamente, lo que ha impulsado a países como Colombia a ingresar exitosamente en mercados locales y extranjeros. En Colombia, la piscicultura está dominada por la producción de tilapia, trucha y cachama, siendo el departamento del Huila el principal productor con un 46% de la producción nacional. Otras regiones como Meta, Tolima, Boyacá, Cundinamarca y Antioquia también contribuyen a la producción, aunque en menor medida. El país ha adoptado Buenas Prácticas de Producción Acuícola (BPPA), que buscan mejorar continuamente las unidades productivas acuícolas, asegurando que los productos cumplan con estándares internacionales de calidad e inocuidad, minimizando el impacto ambiental y garantizando condiciones laborales adecuadas. Estas prácticas también promueven el uso eficiente de recursos y la sostenibilidad del sector. El Instituto Colombiano Agropecuario (ICA) y el Ministerio de Salud y Protección Social han implementado normativas que regulan la sanidad, la bioseguridad y las Buenas Prácticas de Manufactura en la acuicultura, asegurando que los productos acuícolas sean seguros para el consumo humano. En conclusión, existe una necesidad crucial de implementar programas de Buenas Prácticas en las unidades acuícolas de Colombia, fomentando una cultura de gestión de calidad, inocuidad, y responsabilidad social y ambiental. Este documento se ha diseñado como una guía para la implementación y seguimiento de estas prácticas, integrando la experiencia de la academia y la investigación aplicada en el sector acuícola."
dc.description.abstract	Este documento se organiza en diez capítulos, comenzando con una descripción del proceso acuícola y un análisis del entorno organizacional acuícola. Los siguientes ocho capítulos se enfocan en los programas esenciales para crear manuales de Buenas Prácticas Acuícolas y de Manufactura. Los capítulos tres a cinco abordan programas de limpieza y desinfección, control de plagas y manejo de residuos sólidos. El sexto capítulo se centra en la higiene para manipuladores de alimentos, estableciendo pautas higiénicas para garantizar la inocuidad en la producción acuícola. El séptimo capítulo trata sobre el control de aguas blancas, asegurando el uso de agua potable en el consumo humano y el procesamiento de productos acuícolas, así como en la eficiencia de las operaciones de limpieza. El octavo capítulo se dedica a la trazabilidad, permitiendo el rastreo del producto en todas las etapas de la cadena productiva, desde la producción hasta la postventa. El noveno capítulo discute el programa de seguridad y salud en el trabajo, enfatizando la importancia del bienestar de los trabajadores. Finalmente, el décimo capítulo aborda la responsabilidad ambiental, la producción limpia y la responsabilidad social en las acuícolas.
dc.description.edition	1ª. Ed.
dc.description.tableofcontents	Presentación Capítulo I. Descripción del proceso acuícola Capítulo II. Entorno organizacional acuícola Capítulo III. Programa de limpieza y desinfección Capítulo IV. Programa de control de plagas Capítulo V. Programa de manejo de residuos sólidos Capítulo VI. Programa de higiene para anipuladores de alimentos Capítulo VII. Programa de control de aguas blancas Capítulo VIII. Programa de trazabilidad Capítulo IX. Programa de seguridad y salud en el trabajo Capítulo X. Responsabilidad ambiental, producción limpia y social en las acuícolas Referencias bibliográficas
dc.format.extent	168 p.
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.identifier.isbn	978-628-7537-30-9
dc.identifier.uri	https://repository.ut.edu.co/handle/001/3886
dc.publisher	Sello Editorial Universidad del Tolima
dc.publisher.place	Ibagué-Tolima, Colombia
dc.relation.citationedition	1ª. Ed.
dc.rights	Todos los derechos reservados. Prohibida su reproducción total o parcial por cualquier medio, sin autorización expresa del titular del derecho de autor.
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coar	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.license	Atribución-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/
dc.subject.ddc	630 - Agricultura y tecnologías relacionadas::639 - Caza, pesca, conservación, tecnologías relacionadas
dc.subject.lem	Agricultura
dc.subject.proposal	Acuicultura – Manuales
dc.subject.proposal	Bioseguridad en la producción acuícola
dc.subject.proposal	Manipulación de alimentos
dc.title	Manual de buenas prácticas acuícolas y de manufactura
dc.type	Libro
dc.type.coar	http://purl.org/coar/resource_type/c_2f33
dc.type.coarversion	http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85
dc.type.content	Text
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dspace.entity.type	Publication