Evaluación del efecto de la radiación UV-C, sobre parámetros de calidad y extensión de la vida útil de frutos de uchuva (Physalis Peruviana L.) bajo condiciones comerciales de almacenamiento

Melo Aldana, Fredy Alexander; Urrutia Manjarres, Jhoanna Alejandra

Publicación:
Evaluación del efecto de la radiación UV-C, sobre parámetros de calidad y extensión de la vida útil de frutos de uchuva (Physalis Peruviana L.) bajo condiciones comerciales de almacenamiento

dc.contributor.author	Melo Aldana, Fredy Alexander	spa
dc.contributor.author	Urrutia Manjarres, Jhoanna Alejandra	spa
dc.coverage.spatial	(Ibagué - Tolima - Colombia)	spa
dc.coverage.tgn	(Mundo, Suramérica, Colombia, Tolima) [1023837]	spa
dc.date.accessioned	2017-01-18T15:33:39Z
dc.date.available	2017-01-18T15:33:39Z
dc.date.issued	2015
dc.description	117 p. Recurso Electrónico	spa
dc.description.abstract	La presente investigación evaluó el efecto de 4 dosis (0, 5, 7 y 10 kJ/m2) de irradiación UV-C sobre los frutos de uchuva provenientes del municipio de Pasca-Cundinamarca en estado de madurez 4, calibre E y categoría extra según NTC 4580. Cuyos frutos se transportaron al laboratorio de poscosecha de la Universidad del Tolima se acondicionaron según la NTC 4580, irradiaron, empacaron en cajas PET y almacenaron en una cámara de refrigeración durante 20 días a una temperatura de 2°C y una humedad de 90±5 %HR, finalizados los 20 días la temperatura se elevó a 5°C y se almacenaron por 30 días más, para un total de 50 días de estudio. Cada 5 días se realizó panel sensorial y fue evaluado por triplicado el pH, la acidez titulable, Sólidos solubles totales, índice de madurez, pérdida de peso, respiración, contenido fenólico total con el uso del reactivo de Folin-Cicalteau, capacidad antioxidante por la estabilización de los radicales ABTS•+ y DPPH•, Contenido de β-caroteno, coordenadas de color (L), a, b, croma (C), ángulo de tono, índice de color, mohos y levaduras. Se encontró que la UV-C tuvo un efecto positivo en el contenido fenólico total y por ende sobre la capacidad antioxidante de los frutos, mostrando diferencia significativa frente al control. Al igual que en las propiedades fisicoquímicas, mientras que el contenido de β-carotenos fue mayor en el tratamiento control y menor en la mayor dosis 10 Kj/m2, esta misma dosis mostro mayor desarrollo fúngico respecto a los demás tratamientos.	spa
dc.description.abstract	This research evaluated the effect of 4 doses (0, 5, 7 and 10 kJ/m2) Of UV-C irradiation on Cape gooseberry fruits from the town of Pasca, Cundinamarca in state of maturity 4 gauges E and Extra class as NTC 4580. Whose fruits are transported to the postharvest laboratory at the University of Tolima were conditioned according to NTC 4580, irradiated, PET packed in boxes and stored in a cooling chamber during 20 days at a temperature of 2 ° C and a humidity of 90 ± 5% RH, 20 days completed the temperature was raised at 5 ° C and stored for 30 days, for a total of 50 days of study. Every 5 days sensory panel was carried out and evaluated by triplicated the pH, titratable, total soluble solids, maturity index, weight loss, breathing, Total phenolic content using the Folin-Ciocalteu, antioxidant capacity acidity by stabilizing and ABTS • + DPPH •, β-carotene content, color coordinates (L ), a , b , chroma (C ), hue angle, color index, molds and yeasts. It was found that UV-C had a positive effect on total phenolic content and thus on the antioxidant capacity of fruits, showing significant difference from control. As in the physicochemical properties, while the content of β-carotene was highest in the control and lower in the high dose treatment 10 Kj/m2, this same doses showed a high development compared to the other treatments. Keywords. UV-C, Cape gooseberry, physico-chemical parameters, β-carotene, phenols, ABTS • + DPPH •	spa
dc.format.mimetype	application/pdf	spa
dc.identifier.uri	https://repository.ut.edu.co/handle/001/1580
dc.language.iso	spa	spa
dc.publisher	Ibagué : Universidad del Tolima, 2015	spa
dc.publisher.providerCountry	(CO COL 170)	spa
dc.rights	Atribución-NoComercial-CompartirIgual 2.5 Colombia (CC BY-NC-SA 2-5 CO)	spa
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess	spa
dc.rights.uri	http://www.creativecommons.org/licenses by-nc/2.5/co/	spa
dc.subject	UV-C	spa
dc.subject	uchuva	spa
dc.subject	parámetros fisicoquímicos	spa
dc.subject	β-caroteno	spa
dc.subject	fenoles	spa
dc.subject	ABTS•+	spa
dc.subject	DPPH•	spa
dc.thesis.discipline	Facultad de Ingeniería Agronómica - Ingeniería Agroindustrial	spa
dc.thesis.grantor	Quintero Cerón, Juan Pablo	spa
dc.thesis.level	Pregrado	spa
dc.thesis.name	Ingeniero Agroindustrial	spa
dc.title	Evaluación del efecto de la radiación UV-C, sobre parámetros de calidad y extensión de la vida útil de frutos de uchuva (Physalis Peruviana L.) bajo condiciones comerciales de almacenamiento	spa
dc.title.alternative	Evaluation of the effect of the radiation UV-C, on parameters of quality and extension of the useful life of fruits of uchuva (Physalis Peruviana L.) under commercial conditions of storage	spa
dc.type	Trabajo de grado - Pregrado	spa
dc.type.dcmi-type-vocabulary	Text	spa
dc.type.driver	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis	spa
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/submittedVersion	spa
dspace.entity.type	Publication