Presencia de listeria monocytogenes en muestras de quesos, carnes y productos incluidos en la minuta que se expende en el restaurante estudiantil de la universidad del Tolima

Rojas Bernal, Ginna Zureila

Publicación:
Presencia de listeria monocytogenes en muestras de quesos, carnes y productos incluidos en la minuta que se expende en el restaurante estudiantil de la universidad del Tolima

dc.contributor.author	Rojas Bernal, Ginna Zureila	spa
dc.coverage.spatial	(Ibagué -‐ Tolima -‐ Colombia)	spa
dc.coverage.tgn	(Mundo, Suramérica, Colombia, Tolima) [1023837]	spa
dc.date.accessioned	2018-07-12T22:15:00Z
dc.date.available	2018-07-12T22:15:00Z
dc.date.issued	2015
dc.description	109 p. Recurso Electrónico	spa
dc.description.abstract	Productos de alto consumo contaminados con Listeria monocytogenes como el queso y carne procesada, han sido reconocidos como ruta importante de transmisión de listeriosis causada por esta bacteria, bacilo Gram positivo que se encuentra en entornos naturales variados y también en diversos productos de origen animal y vegetal. La listeriosis, es una enfermedad transmitida por alimentos (ETA) que afecta principalmente personas de la tercera edad, a pacientes inmunocomprometidos; está asociada con abortos involuntarios en el primer trimestre de embarazo y para los neonatos a término o pre término infectados en la mayoría de los casos es mortal. En este estudio se realizó el diagnóstico de buenas prácticas de manejo que se llevan a cabo en el Restaurante Estudiantil de la Universidad del Tolima, aplicando inicialmente encuesta para la identificación de BPM y se analizaron 54 muestras provenientes de ambientes y materia prima seleccionada, incluida en las minutas. Para el análisis microbiológico de las muestras se utilizó el protocolo establecidos por la norma ISO 11290-1 de 1990 para L. monocytogenes y conjuntamente el criterio de presencia–ausencia según USDA/FSIS para la detección de L. monocytogenes en carnes. Durante el análisis microbiológico se lograron aislamientos presuntivamente positivos para Listeria spp., la cual se confirmó mediante pruebas bioquímicas. Éste estudio es el primer reporte de L. monocytogenes que se hace en quesos, carnes procesadas y alimentos preparados con estas materias primas y distribuidos por servicio en línea a la comunidad universitaria. Palabras Claves: Listeriosis, Listeria monocytogenes, Enfermedades Transmitidas por alimentos (ETA), Buenas Prácticas de Manufactura.	spa
dc.description.abstract	High consumption products contaminated with Listeria monocytogenes as cheese and processed meat have been recognized as a major route of transmission of listeriosis caused by this bacteria, Gram positive bacillus found in various natural environments and in various plant and animal products. Listeriosis is transmitted by food, affecting people of adulthood, infants and immunocompromised patients, is also associated with involuntary early pregnancy abortions, or infant death within a few hours of born. About half of babies infected at term or pre term they die. In this study the diagnosis of good management practices that take place in the Student Restaurant of the University of Tolima, initially applying survey was to identify of BPM and we analyze 54 samples from of environments, and selected raw material was performed, including in the menus. For microbiological analysis of samples the protocol established by the ISO 11290-1 standard of 1990 for L. monocytogenes and together the presence-absence criterion was used as USDA / FSIS for the detection of L. monocytogenes in meat. During the microbiological analysis we obtained isolation presumptively positive for Listeria spp., which was confirmed by biochemical tests. It should be noted that this study is the first report of L. monocytogenes that is done in processed meats and cheeses and foods made with these materials online and distributed to the university community. Keywords: Listeria spp., Listeria monocytogenes, Foodborne Disease and Good Manufacturing Practices.	spa
dc.format.mimetype	application/pdf	spa
dc.identifier.uri	https://repository.ut.edu.co/handle/001/2241
dc.language.iso	spa	spa
dc.publisher	Ibagué : Universidad del Tolima, 2015	spa
dc.publisher.providerCountry	(CO COL 170)	spa
dc.rights	Atribución-‐NoComercial-‐CompartirIgual 2.5 Colombia (CC BY-‐NC-‐SA 2-‐5 CO)	spa
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/restrictedAccess	spa
dc.rights.uri	http://www.creativecommons.org/licenses by-‐ nc/2.5/co/	spa
dc.subject	listeriosis	spa
dc.subject	listeria monocytogenes	spa
dc.subject	enfermedades	spa
dc.subject	buenas prácticas	spa
dc.thesis.discipline	Facultad de Ciencias - Biología	spa
dc.thesis.grantor	Ocampo Guerrero, Martha Lily - Director	spa
dc.thesis.level	Pregrado	spa
dc.thesis.name	Biólogo	spa
dc.title	Presencia de listeria monocytogenes en muestras de quesos, carnes y productos incluidos en la minuta que se expende en el restaurante estudiantil de la universidad del Tolima	spa
dc.type	Trabajo de grado - Pregrado	spa
dc.type.dcmi-type-vocabulary	Text	spa
dc.type.driver	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis	spa
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/submittedVersion	spa
dspace.entity.type	Publication