Determinación de Listeria Monocytogenes en ensaladas listas para el consumo en los restaurantes satélites y aledaños de la Universidad del Tolima.

Puentes Pérez, Carlos Javier

Publicación:
Determinación de Listeria Monocytogenes en ensaladas listas para el consumo en los restaurantes satélites y aledaños de la Universidad del Tolima.

dc.contributor.author	Puentes Pérez, Carlos Javier	spa
dc.coverage.spatial	(Ibagué - Tolima - Colombia)	spa
dc.coverage.tgn	(Mundo, Suramérica, Colombia, Tolima) [1023837]	spa
dc.date.accessioned	2017-01-18T20:12:47Z
dc.date.available	2017-01-18T20:12:47Z
dc.date.issued	2014
dc.description	77 p. Recurso Electrónico	spa
dc.description.abstract	Las verduras crudas después de ser desinfectadas y/o procesadas son un alimento listo para el consumo que, debido a las condiciones en las que se cultiva y distribuye, favorece la contaminación con distintos organismos en especial con L. monocytogenes, al ser este un microorganismo ubicuo puede diseminarse por diferentes fuentes dentro de las que están: el uso de agua de riego contaminada, la tierra, la materia fecal humana o animal, el aire, el equipo de cultivo y manejo, los recipientes y utensilios, los materiales de transporte y el humano. El desconocimiento de la incidencia de infecciones bacterianas asociadas al consumo de ensaladas crudas, genera la necesidad de conocer el estado actual de la calidad microbiológica en las ensaladas listas para el consumo y las prácticas de higiene que se llevan a cabo en el restaurante central de la Universidad del Tolima y en los restaurantes aledaños del sector. Se analizaron 47 muestras provenientes de cuchillos, bandejas, materia prima y las ensaladas. Se aplicaron encuestas con el fin de evaluar las condiciones de las BPM y determinar el número de muestras a tomar, se obtuvieron las frecuencias de las encuestas realizadas mediante el programa Epiinfo 7. Se realizó el análisis microbiológico para determinar la presencia de L. monocytogenes, de acuerdo a la norma ISO 11290-1. Aunque los resultados obtenidos no arrojan presencia de L. monocytogenes en este tipo de alimentos la evaluación de las encuestas demuestra que solo un 10% de los restaurantes realizan un óptimo procedimiento de BPM.	spa
dc.description.abstract	The raw vegetables after being disinfected and/or processed are themselves a meal ready for human consume, which due to the conditions in which it is grown and distributed, favors the contamination with several organisms, particularly with L. monocytogenes; since this one is an ubiquitous microorganism, it can be spread through different sources, among which we can find: the use of polluted irrigation water, the soil, human or animal fecal matter, the air, the crop and driving equipment, the containers and the tools used, the equipment for its transportation and the humans. The lack of knowledge on the impact of bacterial infections associated to the consume of raw salads generates the necessity to know the current state of the microbiological quality of salads that are ready to be consumed and the hygiene practices that are carried out in the main restaurant of Universidad del Tolima and the surrounding restaurants in the area. 47 samples coming from the knives, trays, raw material, and the salads were analyzed. Surveys were applied with the aim of evaluating the conditions of the GMP (Good Manufacturing Practices), and at the same time determining the number of samples to collect; the frequency of these surveys were obtained using the program “Epiinfo 7”. The microbiological analysis was done in order to determine the presence of L. monocytogenes, in accordance to the norm ISO 11290-1. And even though the results obtained do not show the presence of L. monocytogenes in this type of food, the evaluation of the surveys’ evidence reveals that only 10% of these restaurants develop an ideal procedure of GMP (Good manufacturing Practices). Key Words: Listeria monocytogenes, salads, diseases transmitted via food, public healthcare.	spa
dc.format.mimetype	application/pdf	spa
dc.identifier.uri	https://repository.ut.edu.co/handle/001/1581
dc.language.iso	spa	spa
dc.publisher	Ibagué : Universidad del Tolima, 2015	spa
dc.publisher.providerCountry	(CO COL 170)	spa
dc.rights	Atribución-NoComercial-CompartirIgual 2.5 Colombia (CC BY-NC-SA 2-5 CO)	spa
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess	spa
dc.rights.uri	http://www.creativecommons.org/licenses by-nc/2.5/co/	spa
dc.subject	listeria monocytogenes	spa
dc.subject	ensaladas	spa
dc.subject	enfermedades transmitidas por alimentos	spa
dc.subject	salud pública	spa
dc.thesis.discipline	Facultad de Ciencias - Biología	spa
dc.thesis.grantor	Ocampo Guerrero, Martha Lily	spa
dc.thesis.level	Pregrado	spa
dc.thesis.name	Biólogo	spa
dc.title	Determinación de Listeria Monocytogenes en ensaladas listas para el consumo en los restaurantes satélites y aledaños de la Universidad del Tolima.	spa
dc.title.alternative	Listeria Monocytogenes's determination in salads ready for the consumption in the restaurants satellites and boundaries of the University of the Tolima.	spa
dc.type	Trabajo de grado - Pregrado	spa
dc.type.dcmi-type-vocabulary	Text	spa
dc.type.driver	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis	spa
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/submittedVersion	spa
dspace.entity.type	Publication

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Nombre:: DETERMINACIÓN DE Listeria monocytogenes EN ENSALADAS LISTAS PARA EL CONSUMO EN LOS RESTAURANTES S.pdf
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